Рыбный день

Уха рыбацкая

Рыбу (треска, минтай или горбуша) разделывают на филе с кожей и нарезают порциями. Из рыбных пищевых отходов варят бульон. В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный кубиками, и варят. За 15 минут до готовности ухи кладут подготовленные порции рыбы, лук, нарезанный мелкими кубиками, заправляют солью и доводят до готовности. По окончании варки в уху кладут масло сливочное. При отпуске можно добавить рубленую зелень.

Котлеты, биточки, шницели рыбные

Филе из рыбы (минтай, терпуг, судак, горбуша, треска или лосось) без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке чёрствым пшеничным хлебом и репчатым бланшированным луком. В массу добавляют сырое яйцо, соль, тщательно перемешивают и выбивают. Из полученной массы формируют котлеты, биточки или шницели, панируют в сухарях. Запекают без предварительного обжаривания при температуре 250-280 градусов в течение 20-25 минут. Подают с гарниром.

Суфле из рыбы

Филе минтая без кожи и костей варят до готовности и дважды измельчают на мясорубке. В полученную массу добавляют густой молочный соус и желтки яиц, затем вводят взбитые яичные белки. Полученную массу раскладывают в смазанную маслом ёмкость и запекают 15-20 минут при температуре 220 градусов.

Соус: пассерованную на масле муку разводят горячим молоком и варят при слабом кипении 7-10 минут. Затем добавляют сахар, соль, процеживают и доводят до кипения.

Рыба, тушёная в сметанном соусе

Рыбу (треска, горбуша или минтай) разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные куски массой 73 г под углом 90 градусов, укладывают кожей вниз в лоток или противень, смазанный маслом, на слой шинкованных овощей (лук, морковь), добавляют горячую воду на 1/3 высоты,  занимаемой рыбой, соль и припускают в духовом шкафу 10-15 минут, затем бульон сливают и на его основе готовят соус сметанный. Рыбу заливают сметанным соусом, тушат 10 минут, за 3 минуты до готовности кладут лавровый лист.

Биточки из рыбы с творогом

Филе минтая без кожи и костейизмельчают на мясорубке. В полученный фарш добавляют яйцо, протёртый творог, сливочное масло, размешивают и вновь пропускают через мясорубку, тщательно вымешивают. Формируют биточки, кладут в смазанную маслом ёмкость, поверхность биточков смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 25-30 минут при температуре 180-200 градусов.